關(guān)鍵詞： 果汁 飲品 食品 穩(wěn)定性分析 保質(zhì)期 貨架期

摘要：果汁飲料含有細(xì)小的果肉顆粒，能較好的保留水果的色、香、味，但在生產(chǎn)和貯藏過程中易出現(xiàn)沉淀和分層等不穩(wěn)定現(xiàn)象。這在果汁飲料的生產(chǎn)及其新產(chǎn)品開發(fā)中都是一個(gè)必須解決的問題。

傳統(tǒng)的飲料穩(wěn)定性測(cè)試方法包括感觀、粘度、PH和離心沉淀法，感官評(píng)定具有主觀性，結(jié)果會(huì)有很大偏差；另外測(cè)試過程中需隔周期取樣，測(cè)試周期較長(zhǎng)且過程繁瑣。

解決方案

使用LUM分析儀，利用近紅外光對(duì)樣品進(jìn)行照射，可以對(duì)整個(gè)樣品從上到下同時(shí)觀測(cè)和分析。同時(shí)可設(shè)置不同溫度，分析顆粒或液滴的沉降/懸浮速率分布，從而確定其穩(wěn)定性和貨架期，測(cè)試結(jié)果可靠。測(cè)試可以在數(shù)小時(shí)甚至數(shù)分鐘準(zhǔn)確計(jì)算長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的產(chǎn)品貨架期，大大縮短了測(cè)試周期，簡(jiǎn)化了測(cè)試過程，從而加快生產(chǎn)進(jìn)程。

測(cè)試過程

測(cè)試樣品為三種不同的橙汁飲料

測(cè)試方法：LUMiSizer，10℃，2h，2300g

測(cè)試結(jié)果表明三種樣品中B樣品zui為穩(wěn)定，A、C樣品不穩(wěn)定，沉淀現(xiàn)象明顯。

優(yōu)勢(shì)

同時(shí)可測(cè)12個(gè)樣品

觀測(cè)和了解從頂端到底部的整個(gè)樣品

可測(cè)高濃度樣品的粒徑，辨別不同的不穩(wěn)定機(jī)理

樣品溫度可從4℃-60℃

獲取樣品特征圖譜

分析高濃度樣品（可達(dá)90%）

快速、直接測(cè)穩(wěn)定性

測(cè)顆粒密度

計(jì)算及預(yù)測(cè)產(chǎn)品保質(zhì)期

產(chǎn)品優(yōu)化

操作簡(jiǎn)單、快速                        

應(yīng)用價(jià)值

LUMiSizer是*集所有分析表征儀器為一身，完整的研究分散體系的實(shí)驗(yàn)室。無需知道任何材料便可在4℃-60℃，半濃縮及寬粘度范圍下分析顆?；蛞旱蔚某两?懸浮速率分布，提供高精度的粒徑分布。無論是水基、非水基，牛頓或非牛頓體系，都可以分析濃度、顆粒形狀和膠體化學(xué)作用力對(duì)粒徑分布和穩(wěn)定性的影響，測(cè)量和預(yù)測(cè)顆粒行為。

LUMiSizer分析儀可直接對(duì)飲料原始濃度進(jìn)行測(cè)試，無需稀釋，并可設(shè)置相應(yīng)生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏過程中溫度，快速簡(jiǎn)單的對(duì)飲料分散液進(jìn)行分析。目前已出測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，符合CFR、ISO等標(biāo)準(zhǔn)，成為化妝品乳液穩(wěn)定性測(cè)試中的解決方案。

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