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關(guān)鍵詞：流變特性與質(zhì)構(gòu)分析
概述：食品流變學(xué)是研究食品原材料、半成品、成品在加工、操作處理以及消費(fèi)過程中產(chǎn)生的變形與流動(dòng)的科學(xué)，主要研究的是食品受外力和形變作用的結(jié)構(gòu)。$r$n食品質(zhì)構(gòu)是研究食品在加工儲(chǔ)藏中組織的軟化與分解等，這些質(zhì)構(gòu)的變化會(huì)引起材料流變特性的變化。
食品流變學(xué)是研究食品原材料、半成品、成品在加工、操作處理以及消費(fèi)過程中產(chǎn)生的變形與流動(dòng)的科學(xué)，主要研究的是食品受外力和形變作用的結(jié)構(gòu)。
食品質(zhì)構(gòu)是研究食品在加工儲(chǔ)藏中組織的軟化與分解等，這些質(zhì)構(gòu)的變化會(huì)引起材料流變特性的變化。
食品流變與質(zhì)構(gòu)特性在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用：
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